طَبَقُ الكُسْكُسِ مِنَ الوَجَبَاتِ الرَّئِيِسِيَّةِ وَالمَعْرُوفَةِ مُنْذُ القِدَمِ وَالتِّي لَا تَغِيبُ طَوِيلاً عَنِ المَائِدَةِ فِي أَغْلَبِ مَنَاطِقِ شَمَالِ أفْرِيقْيَا وِبِجَزِيرَةِ صِقِلِّيَة بِإِيطَاليَا، وَحَتَّى فِي فَرَنْسَا حَيْثُ يُمَثِّلُ ثَانِيَ أُكْلَةٍ مُفَضَّلَةٍ لَدَى الفَرَنْسِيِّينَ. الكُسْكُسُ أَوِ الكُسْكُسِي أَوْ سِيكْسُو كَلِمَةٌ أَمَازِيغِيَّةٌ (بِالأَمَازِيغِيّةِ يُنْطَقُ سِيكْسُو أو سْكْسُو أَوْ كْسْكْسُو فِي المَغْرِبِ وَالجَزَائِرِ وَشَرْقِ لِيبْيَا أَوْ كُسْكُسِي فِي تُونُس وَغَرْبِ لِيبْيَا وَمِصْرَ وَمُورِيتَانْيَا). يُصْنَعُ مِنْ طَحِينِ القَمْحِ أَوِ الذُّرَةِ فِي شَكْلِ حُبَيْبَاتٍ صَغِيرَةٍ، وَيُتَنَاوَلُ بِالمَلَاعِقِ أَوْ بِاليَدِ. يُطْبَخُ بِالبُخَارِ وَيُضَافُ إِلَيْهِ الَّلحْمُ وَالخُضَارُ، أَوِ الحَلِيبِ، أَوِ الزُّبْدَةِ وَالسُّكَّرِ النَّاعِمِ حَسَبَ الأَذْوَاقِ وَالمُنَاسَبَاتِ.
في هذا المقال
تحضير طبق الكسكس بالطريقة المغربية لأربعة أشخاص
مقادير المرق:
- لحم الخروف: 1 كيلو (مقطع لقطع متوسطة الحجم)
- كسكس: نصف كيلو
- البصل: 2 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم: 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البقدونس: باقة
- الجزر: نصف كيلو (مقطع لقطع كبيرة)
- اللفت: نصف كيلو
- الملفوف: ربع حبة (صغير)
- الكوسا: 4 حبات
- اليقطين: نصف كيلو
- حمص: علبة (مسلوق ومصفى)
- الفلفل الأحمر الحار: 2 قرن (اختياري)
- زيت الزيتون: نصف كوب
- ملح: ملعقة صغيرة
- البهار الأسود: ملعقة صغيرة
- بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة
- الكركم: ملعقة صغيرة
- الزعفران: ربع ملعقة صغيرة (مذوب في الماء / اختياري)
- الماء: 4 اكواب (مغلي)
إقرأ أيضا: الباييلا الأندلسية.. أشهى الأطباق الإسبانية
مقادير التفاية
- البصل: 3 حبات (مقطع شرائح)
- الزبدة: ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي)
- زبيب: نصف كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة)
- البهار الأسود: ربع ملعقة صغيرة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة
- القرفة: نصف ملعقة صغيرة
- سكر: ربع ملعقة صغيرة
شاهد أيضا:
طريقة التحضير
نشوح البصل في الزيت ثمّ نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة ١/٢ ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون. وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ١/٤ ساعة .
ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ١/٤ ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً
ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل بهذا الشكل الرائع .
ــــــــــــــــــــــــ
إقرأ أيضا: طبق الطنجية المراكشية
