لَا تَخْلُو الوَلَائِمُ السَّعُودِيَةُ مِنْ ضَيْفٍ دَائِمٍ يُزَيِّنُ تِلْكَ الوَلَاِئم، وَيُعْطِيهَا رَوْنَقاً وَيُمَِّيِّزُهَا، إِذْ يُمَثِّلُ حُضُورُهُ الدَّائِمُ فِي كُلِّ الوَلَائِمِ رَمْزاً لِلْكَرَمِ السَّعُودِيِّ الأَصِيلِ، بِالإِضَافَةِ إِلَى تَمَيُّزِهِ كَسَائِرِ الأَطْعِمَةِ الخَلِيجِيَّةِ بِالطُّعْمِ اللَّذِيذِ وَالمُمَيَّزِ، نَاهِيكَ عَمَّا يُضِفيُهُ وُجُودُهُ عَلَى المَوَائِدِ، مِنْ شُعُورٍ طَاغٍ بِالدِّفْئِ وَالشَّبَعِ فِى الأَيَّامِ البَارِدَةِ، لِذَلِكَ تَحْرِصُ العَوَائِلُ السَّعُودِيَّةُ عَلَى تَعَلُّمِ طَهْيِهِ كَأَحَدِ الْأَطْعِمَةِ الشَّهِيرَةِ.
هذا الضيف المرحب به دائما في الولائم وحفلات الزفاف، هو المفطح السعودى، وهو واحد من الأكلات السعودية التي لا غنى عنها في مثل هذه المناسبات، ويقدم بشكله التقليدى كخروف كامل مع أرز بالبهارات. وقد تطور الأمر أخيرا، حتى أصبحت الإبل تطهى وتقدم بنفس الطريقة، ويسمى مفطح حاشي.
وتسعد شبكة نصيحة فى هذا المقال، أن تقدم لكم طريقة عمل المفطح السعودى، من خلال اتباع بعض الخطوات البسيطة التي توضح طريقة طهيه وتقديمه بالصورة المعتادة.
في هذا المقال
أولاً: المقادير المطلوبة لإعداد المفطح السعودي
١- مقادير المفطح
- خروف كامل مذبوح ومنظف جيداً.
- ٢ بصلة مفرومة.
- ملح / فلفل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- واحد يانسون النجمي.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ٥ اعواد قرنفل.
- ٦ حبات هيل.
- ٢ حبة لومي.
- ٤ ورق غار.
- ٢ ملعقة صغيرة زعفران حر.
- ٥ فصوص ثوم.
- عود قرفة.
اقرأ أيضا: مندي المطاعم في البيت … طريقة سهلة ولذيذة
٢- مقادير الأرز
- ١٠ كؤوس ارز بسمتي.
- ملعقة كبيرة زعفران.
- ١/٢ كاس ماء ورد.
- أوقية من لية خروف.
- ٤ ملاعق كبيرة سمن.
- نصف كوب زيت.
- قطعة فحم ساخنة جداً.
- ٢ ملعقة كبيرة بهارات (مندي لحم).
- عود قرفة.
- ٤ قرنفل.
- ٥ حبات هيل.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملح / فلفل حسب الرغبة.
ثانياً: خطوات تحضير المفطح السعودي
١- طريقة طبخ المفطح
- يوضع الخروف في وعاء كبير يسعه، ونملأه بالماء الساخن، ويوضع على النار.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، تزال الرغاوي من على السطح. تضاف البهارات المذكورة في المقادير، ثميضاف إليها البصل.
- يترك على النار مدة ٣ ساعات (أو اقل حسب نوع الخروف)، حتى يتم التأكد من نضجه بالكامل.
- يتم إخراج الخروف من الإناء ليجف، ويتخلص من المرق، قبل وضعه في الفرن للتحمير وأخذ اللون المميز له.
٢- طريقة طبخ الأرز
- ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.
- ينقع الزعفران بالماء الورد.
- في وعاء كبير على النار، نضع ليّة الخاروف وسمن، ويقلبوا حتى الذوبان.
- تضاف البهارات جميعها وتقلب.
- يضاف الأرز ويقلب لعدة دقايق حتى يتشرب البهارات والدهن.
- يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز.
- يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.
- بعد ان يستوي الأرز، يسكب ماء الورد بالزعفران على الارز.
- نطفئ النار تحت القدر، ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنةً جداً. يوضع صحن الزيت على الأرز، وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت، ويغطى القدر فورا مرة اخرى، وذلك حتى نحصل على طعم الشواء.
- يترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة، حتى يتنكه بنكهة الشواء.
إقرأ أيضا: دجاج الناندوز اللذيذ .. وصفة أفريقية أصبحت عالمية
ثالثاً: طريقة تقديم المفطح السعودي
يسكب الأرز في وعاء دائري كبيرٍ جداً، بحيث يتسع للخروف، ويوضع الخروف المحمر فوقه. يزين حسب الرغبة بالبيض وقطع الخيار والطماطم وشرائح الليمون والمكسرات، ويقدم ساخناً.
