الإكلير حلوى تحضر من عجينة شو الفرنسية الأصل الشهيرة (1540م)، وتُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة وجوفاء من الداخل. بمجرد أن تبرد، يتم ملؤها بالكاسترد بالفانيلا التقليدية، أو المنكهة بالقهوة، أو بالشوكولاتة، أو مع الكريمة المخفوقة، أو كريم شيبوست.
عجينة شو
المكونات:
- 1/4 ماء
- 200 غ دقيق
- 100 غ زبدة
- قبصة ملح
- 4 بيضات
1. سخّني الماء في قدر، وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
2. أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة. واصلي تحريك العجينة على النار لدقيقتين.
3. أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
4. أضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بالخلاط اليدوي أو الكهربائي في كل مرة، للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً، ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
5. سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
6. على صينية فرن غير لاصقة، اصنعي من العجينة مستطيلات بطول 7 سنتيمتر، مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنتفخ وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
8. أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
اقرأ أيضا: طاجن الدجاج بالجبن
كريمة الحشو
المكونات:
- 1/2 لتر الحليب السائل
- 100 غ سكر
- 50 غ من الكاسترد باودر
- حبة بيض واحدة و2 صفار البيض
- قشر الليمون الحامض المبشور
- ملعقة صعيرة من الفانيليا
- قشرة ليمون : 1 حبة (مبشورة)
- ملعقة كبيرة من الزبدة
الطريقة:
1. في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون واتركيه يغلي.
2. في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والكاسترد واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. اسكبي كمية من الحليب المغلي فوق الخليط السابق، وحركي بسرعة حتى تتغير درجة حرارته.
4. أعيدي المزيج إلى النار، وحركي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
5. اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا وحركي حتى ذوبان الزبدة.
6. اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
7. أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
8. ضعي الكريمة في كيس الحلويات، وأدخلي هذا الأخير في طرفي حلوى الإكلير الباردة لحشيها.
اقرأ أيضا: طبق الكسكس المغربي.. لا يفوتك
تغليفة الكاناش
المكونات:
- 80 غ من الشوكولاتة السوداء
- 80 غ من الكريمة السائلة
- 20 غ زبدة
- تحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
التحضير:
1. سخني الكريمة السائلة.
2. اسكبيها فوق قطع الشوكولاتة في وعاء بعيداً عن النار.
3. اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
4. أضيفي الزبدة
التزيين والتقديم
1. اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
2. غمّسي الإكلير المحشو بالكاسترد بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة، ثم رصيه في طبق التقديم.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
