الشباكية.. زينة مائدة الإفطار المغربية

يُوضع الزعفران في كأس مع ماء الزهر بعد تسخينه قليلا، ثم يُترك هذا الخليط جانبا. وفي إناء أو وعاء للعجن يوضع الطحين، تُضاف له القرفة، السمسم، اليانسون، المستكة (المسكة الحرة)، رشة ملح، خميرة الخبز، خميرة الحلويات (بيكينج باودر) ثم تُخلط هذه المكونات باليد حتى تمتزج مع الطحين.

بعد ذلك يُضاف ماء الزهر المصفى من الزعفران، زيت الزيتون، الزيت العادي، الزبدة المذوبة والخل الأبيض، يُخلط جيدا بذاستخدام العجانة او فقط باليد. بعد ذلك يُضاف الماء تدريجيا مع العجن الى أن تصبح العجينة متماسكة كعجينة الخبز.

تُقَسّم العجينة إلىقطع صغيرة وتغطى بورق من البلاستيك

وتفرد كل قطعة على شكل مستطيل، ثم تُفرد مرة أخرى إلى أن يصبح سمكها لا يتجاوز 4 ملمتر. تُقطع العجين بواسطة قالب خاص بحلوى الشباكية أو بالجرار الخاص بقطع الشباكية، تُشبّكُ كل قطعة وتُجمعُ أطرافها للحصول على شكل وردة.

تغطى قطع الحلوى المشكلة بورق بلاستيكي. وبنفس العملية يتم الاشتغال الى أن يتنهي العجين.

ُتسَخَّن الزيت بكمية وافية للقلي، ثم توضع فيها قطع الحلوى الشباكية، وتترك فيه إلى أن تكتسب لونا ذهبيا، ثم يتم إزالتها من الزيت لتوضع مباشرة وهي ساخنة في العسل مع الحرص على تتغطى كل قطع الحلوى بالعسل.

لما تتشبع الحلوى بالعسل توضع في مصفاة وتُزين بالسمسم المحمص وتُترك تتقطر من  فائض العسل.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــ

اقرأ أيضا: السمبوسة .. ضيف دائم على المائدة السعودية في رمضان