الْأَطْعِمَةُ غَيْرُ الصِّحِّيَّةُ هِيَ السَّبَبُ الرَّئِيسِي فِي أَنَّ الْعَالَمَ أَصْبَحَ أَكْثَرَ سُمْنَةً وَمَرَضًا مِنْ أَيِّ وَقْتٍ مَضَى. وَالمُثِيرُ لِلدَّهْشَةِ، أَنَّ بَعْضَ هَذِهِ الْأَطْعِمَةِ تُعْتَبَرُ صِحِيَّةً مِنْ قِبَلِ الْعَدِيدِ مِنَ النَّاسِ. وَفِي هَذِهِ الْمَقَالَةُ نُقَدِّمُ لَكُمْ عَزِيزِي الْقَارِئ 15 مِنَ “الْأَطْعِمَةِ الصِّحِّيَّةِ” فِي اعْتِقَادِ الْكَثِيرِينَ، وَالْحَقِيقَةُ أَنَّهَا لَاتَخْتَلِفُ عَنِ الْوَجَبَاتِ السَّرِيعَةِ.
في هذا المقال
1. الأغذية المعالجة “قليلة الدسم” و “الخالية من الدهون”
“الحرب” على الدهون المشبعة هي أكبر خطأ في تاريخ التغذية. لقد استندت إلى أدلة ضعيفة، والتي تم فضحها بالكامل. عندما بدأ هذه الحرب، قفزت شركات تصنيع الأغذية المصنعة على الموجة، وبدأت في إزالة الدهون من الأطعمة، مما تسبب في مشكلة كبيرة: فالطعام يصبح مذاقه مروعا عندما تتم إزالة الدهون منه. لهذا السبب أضافوا مجموعة كاملة من السكر للتعويض. إن الدهون المشبعة غير ضارة، لكن السكر المضاف ضارّ بشكل لا يُصدَّق عند الإفراط في استهلاكه.
انتباه: عادةً ما تعني عبارة “قليل الدسم” أو “خالي من الدهون” على العبوة أنه منتج معدل ومشبع بالسكر.
2. صلصات السلطة التجارية
الخضروات بطبيعتها صحية بشكل لا يوصف. لكن المشكلة هي أن في كثير من الأحيان لا نستطيع تذوقها بمفردها. وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يضيفون الصلصات المصنعة لتحسين مذاق سلطاتهم، مما يحول هذه الوجبات اللطيفة إلى وجبات لذيذة. ولكن في الواقع يتم إضافة العديد من صلصات السلطة بالمكونات غير الصحية مثل السكر والزيوت النباتية والدهون غير المشبعة، إلى جانب مجموعة من المواد الكيميائية الصناعية. وعلى الرغم من أن الخضروات مفيدة لك، إلا أن تناولها مع هذه الصلصات التي تحتوي على مكونات ضارة سوف ينفي تمامًا أي فائدة صحية تحصل عليها من السلطة. لذلك تأكد من مراجعة قائمة المكونات قبل استخدام صلصة السلطة … أو اصنعها بنفسك باستخدام المكونات الصحية.
3. عصائر الفاكهة المصنعة
يعتقد الكثير من الناس أن عصائر الفاكهة صحية. هكذا يجب أن تكون.. لأنها تأتي من الفاكهة، أليس كذلك؟ لكن الكثير من عصير الفاكهة الذي تجده في السوبر ماركت ليس عصير فواكه حقًا. في بعض الأحيان لا يوجد أي ثمرة فاكهة فعلية فيه، فقط المواد الكيميائية المتمثلة في مُكْسِبات الطعم والتي تعطي العصير مذاقاً مثل الفاكهة. ما تشربه هو في الأساس ماء سكر بطعم الفاكهة. ومع ذلك، حتى لو كنت تشرب عصير فواكه عالي الجودة بنسبة 100 ٪، فإنها لا تزال فكرة سيئة. إن عصير الفاكهة يشبه الفاكهة، لكنه يفتقد إلى أهم مكون للفاكهة وهو الألياف التي تتميز بها الفاكهة الطبيعية.. فيصبح الشيء الرئيسي المتبقي في العصير من الفاكهة الطبيعية هو السكر. ولذا يجب أن تعرف، إن عصير الفاكهة يحتوي في الواقع على كمية مماثلة من السكر مثل المشروبات المحلاة بالسكر.
4. “القلب السليم” يعني حبوب القمح الكاملة
معظم منتجات حبوب “القمح الكامل” ليست مصنوعة من القمح الكامل. ويتِمُّ سحق الحبوب إلى دقيق ناعم، مما يجعلها ترفع نسبة السكر في الدّم بنفس سرعة نظيراتها المكررة. وهذا يعني أنه يمكن أن يحتوي خبز القمح الكامل على مؤشر نسبة السكر في الدم مماثل للخبز الأبيض. وحتى القمح الكامل الحقيقي قد يكون فكرة سيئة … لأن القمح الحديث غير صحي مقارنة بالقمح الذي أكله أجدادنا. منذ حوالي عام 1960، عبث العلماء بالجينات في القمح لزيادة الغلّة. لذلك فالقمح الحديث أقل قيمة غذائية وله بعض الخصائص التي تجعله أكثر سوءًا بالنسبة للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. هناك أيضًا دراسات توضح أن القمح الحديث قد يسبب الالتهاب وزيادة مستويات الكوليسترول، على الأقل عند مقارنته بالأصناف القديمة. في حين أن القمح قد يكون حبة صحية نسبياً اليوم، إلا أنه من الأفضل تجنب الإكثار من الأشياء التي يتناولها معظم الناس اليوم.
5. الفيتوستيرول (مخفض الكولسترول)
هناك بعض العناصر الغذائية التي تسمى فيتوستيرول، والتي تشبه في الأساس الإصدارات النباتية من الكوليسترول. أظهرت بعض الدراسات أنها يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم لدى البشر. لهذا السبب، يتمُّ إضافتها غالبًا إلى الأطعمة المصنّعة التي يتمُّ تسويقها بعد ذلك على أنها “مخفِّض للكوليسترول” ويُزعَم أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات أنه على الرغم من خفضها لمستويات الكوليسترول في الدم، إلا أن للفيتوستيرول آثار ضارة على الجهاز القلبي الوعائي، وقد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بل وقد يؤدي إلى الموت.
6. السمن النباتي
مرة أخرى، لقد تم شيطنة الزبدة من قبل البعض هذه الأيام، وذلك بسبب نسبة الدهون المشبعة العالية فيها. وبدأ العديد من خبراء الصحة في الترويج للسمن النباتي بدلاً من ذلك. السمن النباتي معروف بأنه غني بالدهون المتحولة. ورغم أنه لم يعد يحتوي على دهون غير مشبعة مثل ذي قبل، لكنه لا يزال مشبع بالزيوت النباتية المكررة. إن السمن النباتي ليس بغذاء … بل هو مجموعة من المواد الكيميائية والزيوت المكررة التي صنعت لتبدو وكأن لها مذاق مثل الطعام. وليس من المستغرب أن تُظْهِرَ دراسات فرامنغهام للقلب أن الأشخاص الذين يستبدلون الزبدة الطبيعية بالسمن النباتي هم أكثر عرضة للموت بسبب أمراض القلب. فإذا كنت ترغب في تحسين صحتك، فتناول الزبدة الطبيعية (ويفضل تغذية الحيوانات على الأعشاب) وتجنب السمن النباتي المعالج والأطعمة المزيفة الأخرى، فإنها مثل الطاعون. قد تكون توصية السمن النباتي المحمّل بالدهون بدلاً من الزبدة الطبيعية أسوأ نصيحة غذائية في التاريخ.
7. مشروبات الطاقة
تم إنتاج المشروبات الرياضية مع وضع متطلبات الرياضيين في الاعتبار. هذه المشروبات تحتوي على الأملاح والسكر، والتي قد تكون مفيدة للرياضيين في كثير من الحالات. ومع ذلك … معظم الناس العاديين لا يحتاجون إلى أي أملاح إضافية، وبالتأكيد ليسوا بحاجة إلى شراب سكر. على الرغم من اعتبار مشروبات الطاقة في كثير من الأحيان “أقل سوءًا” من المشروبات الغازية السكرية، إلا أنه لا يوجد بالفعل فرق جوهري بينهما، فيما عدا أن محتوى السكر يكون أحيانًا أقل قليلاً. ومن المعلوم انه مهم جدا أن يظل الجسم مرتوياً أثناء التدريبات، ولكن معظم الناس سيكونون في وضع أفضل عند الاكتفاء بالمياه العادية.
8. الوجبات السريعة منخفضة الكربوهيدرات
كانت للحمية منخفضة الكربوهيدرات شعبية كبيرة بشكل لا يصدق لعدة عقود وإلى اليوم. وفي السنوات الـ 12 الماضية، أكدت الدراسة تلو الدراسة، أن هذه الوجبات المنخفضة الكربوهيدرات هي وسيلة فعالة لفقدان الوزن وتحسين الصحة. ومع ذلك … ركب مصنعو المواد الغذائية كالعادة الموجة، وقدموا العديد من الأطعمة المصنعة “الصديقة” منخفضة الكربوهيدرات إلى السوق. وهذا يشمل الأطعمة السريعة المفرط في معالجتها مثل أصابع أتكينز المغلفة بالشيكولاتة منخفضة الكربوهيدرات. إذا ألقيت نظرة على قائمة المكونات، فسترى أنها ليست طعاماً حقيقياً، بل فقط مواد كيميائية ومكونات مكررة عالية الجودة. يمكن استهلاك هذه المنتجات من حين لآخر دون التأثير على عملية الأيض الذي يأتي مع تناول قليل من الكربوهيدرات. لكنها لا تغذي جسمك حقًا… على الرغم من أنها منخفضة الكربوهيدرات تقنيًا، إلا أنها لا تزال غير صحية.
9. رحيق الصبار
نظرا للآثار الضارة المعروفة للسّكر، فقد لجأ الناس للبحث عن بدائل أخرى. وواحدة من الْمُحَلِّيات “الطبيعية” الأكثر شعبية هي رحيق الصبار، وتسمى أيضا شراب الصبار .وسوف تجد هذا المحلي في جميع أنواع “الأطعمة الصّحية”، مع تفسيرات جذابة في الغالب على العلبة. مشكلة شراب الصبار كمحلي هي أنه ليس أفضل من السكر. ففي الواقع، إنه أسوأ بكثير منه… فواحدة من المشاكل الرئيسية مع السكر، هو أنه يحتوي على كميات كبيرة من الفركتوز، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في التمثيل الغذائي الحاد عند الافراط في استهلاكها. في حين أن نسبة الفركتوز في السكر تبلغ حوالي 50 ٪ فقط وشراب الذرة عالي الفركتوز حوالي 55 ٪ ، فإن الأغاف يحتوي على نسبة أعلى منهما ذلك بكثير … إذ تبلغ حتى 70-90 ٪. ولو أخذنا غراما من السكر وغراما من شراب الصبار، فالصبار هو أسوأ من السكر العادي. كما تلاحظ، “الطبيعي” لا يعني دائمًا أنه صحي وجيّد … حتى أن مسألة اعتبار شراب الصبار محلي طبيعي أمر قابل للنقاش.
10. الوجبات النباتية السريعة
الوجبات الغذائية النباتية تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام، ويرجع ذلك في كثير من الأحيان لأسباب أخلاقية وبيئية. ومع ذلك … الكثير من الناس يروجون لنظام غذائي نباتي بغرض تحسين الصحة. هناك العديد من الأطعمة النباتية المصنعة في السوق، والتي تباع غالبًا كبدائل ملائمة للأطعمة غير النباتية. ولكن من المهم أن تضع في اعتبارك أن هذه المنتجات يتم معالجتها صناعيا بشكل كبير في العادة، فتكون ضارة لأي شخص، بما في ذلك النباتيين.
11. شراب الأرز البني
شراب الأرز البني (المعروف أيضًا باسم شراب أرز الشعير) عبارة عن مُحلّي يُفترض خطأً أنه صحي. يستخلص هذا المحلّي عن طريق تعريض الأرز المطبوخ إلى إنزيمات تقسم النشا إلى سكريات بسيطة. شراب الأرز البني لا يحتوي على الفركتوز المكرر، وإنما يحتوي على الجلوكوز فقط. يعد خلو شراب الأرز من الفركتوز المكرر أمرا جيدًا، ولكنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم تصل إلى 98، مما يعني أن الجلوكوز الموجود به سيرفع نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة. وهذا الشراب قد تم تكريره، ولايحتوي على أي مواد غذائية أساسية. بمعنى آخر، إنها سعرات حرارية “فارغة”. كما أثيرت بعض المخاوف بشأن تلوثه بالزرنيخ، وهو سبب آخر لتوخي الحذر الشديد من هذا المحلّي. هناك محليات أخرى أفضل … بما في ذلك المحليات منخفضة السعرات الحرارية مثل ستيفيا والإريثريتول والزيليليتول، والتي لها بالفعل بعض الفوائد الصحية.
12. الأغذية العضوية المصنعة
لسوء الحظ، أصبحت كلمة “العضوية” تمامًا مثل أي كلمة تسويقية أخرى. لقد وجد مصنعو المواد الغذائية جميع أنواع الطرق لصنع نفس الأطعمة ليست مفيدة، باستثناء بعض المكونات التي تكون عضوية. ويشمل ذلك مكونات مثل سكر القصب الخام العضوي ، والذي هو في الأساس مطابق للسكر العادي بنسبة 100 ٪. لا يزال يحتوي على الجلوكوز والفركتوز ، مع قليل من العناصر الغذائية أو منعدمة.
في كثير من الحالات ، لدرجة أنك لاتجد فارق حقيقي بين المكون ونظيره العضوي.
الأطعمة المصنعة التي تصادف أن تكون عضوية ليست صحية بالضرورة. فيجب دائما التحقق من الملصق لمعرفة ما في الداخل.
13. الزيوت النباتية
ننصح غالبًا بتناول زيوت البذور والخضروات.
ويشمل ذلك زيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت بذور العنب وغيرها الكثير.
يعتمد هذا على حقيقة أن هذه الزيوت قد أظهرت انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم ، على الأقل في المدى القصير .
ومع ذلك … من المهم أن تضع في اعتبارك أن الكوليسترول في الدم هو عامل خطر ، وليس مرضًا بحد ذاته.
على الرغم من أن الزيوت النباتية يمكن أن تحسن من عامل الخطر ، فلا يوجد ما يضمن أنها ستسبب الوصول إلى مرحلة الخطر مثل النوبات القلبية أو الوفاة ، وهذا هو ما يهم حقًا.
في الواقع ، أظهرت العديد من التجارب أنه على الرغم من خفض الكوليسترول في الدم ، فإن هذه الزيوت يمكن أن تزيد من خطر الموت … لأنها تؤدي إلى أمراض القلب والسرطان.
لذا تؤكل الدهون الطبيعية الصحية مثل الزبدة وزيت جوز الهند وزيت الزيتون ، ولكن تجنب الزيوت النباتية المصنعة.
14. الأطعمة الخالية من الجلوتين
وفقًا لاستطلاع عام 2013 ، يتجنب حوالي ثلث الأشخاص في الولايات المتحدة تناول الغلوتين. بينما يعتقد الكثير من الخبراء أن هذا غير ضروري … ولكن الحقيقة هي أن الغلوتين، وخاصة غلوتين القمح الحديث، يمكن أن يكون مشكلة بالنسبة لكثير من الناس. ليس من المستغرب أن شركات صناعة المواد الغذائية قد جلبت جميع أنواع الأطعمة الخالية من الجلوتين إلى السوق. ولكن المشكلة في هذه الأطعمة، هي أنها عادة ما تكون سيئة مثل نظيراتها المحتوية على الغلوتين، إن لم تكن أسوأ. لأن هذه الأطعمة المصنعة تفتقر للغاية إلى المواد الغذائية، وغالبا ما تصنع من النشويات المكررة التي تؤدي إلى طفرات سريعة للغاية في نسبة السكر في الدم. لذلك عليك اختيار الأطعمة الطبيعية الخالية من الجلوتين، مثل النباتات والحيوانات، وليس الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين. فالوجبات المصنعة الخالية من الغلوتين لا تزال وجبات سريعة بمكوناتها الغير صحية.
15. حبوب الإفطار المصنعة
الطريقة التي يتم بها تسويق بعض حبوب الإفطار هي وصمة عار. والكثير منها، بما في ذلك تلك التي يتم تسويقها كغذاء للأطفال، لديها كل أنواع التفسيرات الصحية ملصقة على العلبة. وهذا يشمل أشياء مضللة مثل “الحبوب الكاملة” أو “قليلة الدسم”. لكن عندما تنظر بالفعل إلى قائمة المكونات، ترى أنه تحتوي على شيء تقريبًا سوى على الحبوب المكررة والسكر والمواد الكيميائية الصناعية. الحقيقة هي أنه إحتى ذا كانت علبة الطعام تقول إنها صحية، فمن المحتمل ألا تكون كذلك. الأطعمة الصحية الحقيقية هي تلك التي لا تحتاج إلى أي تفسيرات صحية … والأطعمة الكاملة مكونة من عنصر واحد، كما أن الغذاء الطبيعي لا يحتاج حتى إلى قائمة مكونات لتثبت أنه صحي، لأن الأطعمة الطبيعية هي المكونات بذاتها.
_______________________
المصدر health line
Tags: شبكة نصيحة صحة صحة عامة نصيحة
