تحضير الدولمة العراقية الشهية بطريقة بسيطة جداً.. لا تفوتكم

تعتبر الدولمة طبقاً غنياً وشهياً ومليئاً بالعناصر الغذائية المفيدة. وهو عبارة عن مجموعة من الخضروات محشية بطريقة معينة ذات مذاق مميز ولذيذ، وتتنوع الخضروات المستعملة في التحضير بحسب الموسم.

الباييلا الأندلسية .. أشهى الأطباق الإسبانية

  الباييلا طبق أرز أسباني (باللاتينية: Paella) ويعتبر أحد أشهر الأطباق الاسبانية، ويرجع منشؤها إلى مدينة فالنسيا. وقد تكون “الباييلا ” محضرة بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك. ويدعى الطبق المحضر مع الأسماك في المنطقة العربية “الصياديّة” أو “أرز السمك” أصل التسمية من بينما يروى عن أصل هذه الأكلة، أنها من أيام ملوك الأندلس، إذ كان بعد أن يأكل الملوك والأمراء […]

المقادير

لحم الخروف (من الأفضل أن تكون أجزاء من الضلع)

الحشوة 

ـ 3 أكواب رز بسمتي (منقوع لمدة ربع ساعة في الماء ومصفى)

ـ 3 ملعقه كبيرة معجون طماطم

ـ ملعقتين صغيرة ملح الليمون

ـ نص كيلو لحم مفروم (تكون كمية الدهون فيها مهمة)

ـ ملعقة كبيرة بهارات السبعة

ـ ملعقتين كبيرة دبس رمان

ـ 5 ملاعق كبيرة تمر هندي (منقوع مسبقاً لمدة ساعة في ماء مغلي ومصفى)

ـ 2 عروق مفروم كرفس

ـ ملعقه صغيرة ملح

ـ ملعقة صغيرة سماق

اقرأ أيضا: المفطح .. رمز الكرم في الولائم السعودية

الخضروات

ـ حبات من الطماطم والفلفل الرومي، والباذنجان والكوسا مغسولة ومفرغة من اللب، مع الحفاظ بالجزء العلوي لكل حبة من الخضر.

ـ بصل أبيض مفكك الورق وجاهز للحشو.

ـ السلق (يحتفظ بالعيدان جانباً وتنقع الأوراق لمدة نصف ساعة في الماء المغلي ثم تصفى).

هنا يتوقف اختيار كمية الخضر على حسب ذوق كل واحد، وحسب الأنواع المحببة من الخضر أكثر من غيرها.

الصلصة

ـ علبة معجون طماطم

ـ ماء

ـ 2 ملعقه كبيرة دبس رمان

ـ ملح

ـ  ملعقة صغيرة الليمون

ـ 3 ملاعق كبيرة تمر هندي منقوع

ـ ملعقه صغيرة ملح

الطريقة 

حشو الخضر

في إناء نضع الرز، ثم نضيف لبّ الباذنجان والطماطم والكوسا التي فرغناها وجهزناها للحشو، نضيف ملح الليمون، ودبس الرمان، والبهارات السبعة، ومعجون طماطم، وتمر هندي، وملح، واللحم المفروم، والكرفس المفروم.

نخلط جيداً حتى تتجانس المكونات ثم ننتقل لحشو الخضر.

نحشي الكوسا والطماطم والفلفل (يجب ترك فراغ كافي للرز لينتفخ وينضج)، ونغطي الحشو لكل حبة من الخضر بالجزء العلوي الذي احتفظنا به أثناء تجهيزها. نحشي كل أوراق البصل ونلفها جيداً ونحكم إغلاقها، لكي لا يخرج الحشو أثناء الطبخ.

ولتجهيز أوراق السلق للحشو، نقوم بلفها فارغة حتى تتكسر العروق القاسية، ثم نضع الحشو ونلفه بنفس طريقة لف ورق العنب.

ملاحظة مهمة: يجب لكي يستوي بسرعة، لأن أوراق السلق لا تحتاج لوقت طويل على النار مثل أوراق العنب.

تحضير الصلصة

في إناء نحضر الصلصة بخليط مكون من معجون الطماطم، والملح، ودبس الرمان، وملح الليمون، ومنقوع التمر الهندي، ثم نخففها بالماء.

طبق الكسكس المغربي.. لا يفوتك

        طَبَقُ الكُسْكُسِ مِنَ الوَجَبَاتِ الرَّئِيِسِيَّةِ وَالمَعْرُوفَةِ مُنْذُ القِدَمِ وَالتِّي لَا تَغِيبُ طَوِيلاً عَنِ المَائِدَةِ فِي أَغْلَبِ مَنَاطِقِ شَمَالِ أفْرِيقْيَا وِبِجَزِيرَةِ صِقِلِّيَة بِإِيطَاليَا، وَحَتَّى فِي فَرَنْسَا حَيْثُ يُمَثِّلُ ثَانِيَ أُكْلَةٍ مُفَضَّلَةٍ لَدَى الفَرَنْسِيِّينَ. الكُسْكُسُ أَوِ الكُسْكُسِي أَوْ سِيكْسُو كَلِمَةٌ أَمَازِيغِيَّةٌ (بِالأَمَازِيغِيّةِ يُنْطَقُ سِيكْسُو أو سْكْسُو أَوْ كْسْكْسُو فِي المَغْرِبِ وَالجَزَائِرِ وَشَرْقِ لِيبْيَا أَوْ كُسْكُسِي فِي تُونُس وَغَرْبِ […]

تجهيز القدر

في قعر القدر نضيف القليل من الزيت النياتي، ثم نرس عيدان السلق، وفوقه نرس قطع اللحم. بعد ذلك نقوم بوضع الخضروات المحشوة بالترتيب، فنبدأ بالبصل ثم نرس فوقه الكوسا والباذنجان والطماطم والفلفل الرومي، وأخيراً محشي السلق لأنه سريع النضج.

في البداية، نترك القدر على النار إلى أن تُنزِّل الخضر ماءها، ثم نضع على الخضر طبقاً من الزجاج يتحمل الحرارة، ثم نضيف ما يكفي من الصلصة، ثم نخطي القدر.

في هذه المرحلة يترك القدر على نار هادئة، إلى أن تنضج الدولمة وتتشرب الصلصة.

ملاحظة: في حالة ما إذا لم ينضج المحتشي واحتاج القدر المزيد من الصلصة يمكن إضافتها.

التقديم

تقدم الدولمة العراقية ساخنة على صينية مفروشة بالخبز العراقي أو ما يشبهه، ثم يقلب قدر المحشي الشهي عليه، وتزين بالليمون.

ــــــــــــــــــــــــــــــ

اقرأ أيضا: أسرع طريقة لتحضير الإكلير الفرنسي اللذيذ