الباييلا طبق أرز أسباني (باللاتينية: Paella) ويعتبر أحد أشهر الأطباق الاسبانية، ويرجع منشؤها إلى مدينة فالنسيا. وقد تكون “الباييلا ” محضرة بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك. ويدعى الطبق المحضر مع الأسماك في المنطقة العربية “الصياديّة” أو “أرز السمك”
أصل التسمية
من بينما يروى عن أصل هذه الأكلة، أنها من أيام ملوك الأندلس، إذ كان بعد أن يأكل الملوك والأمراء الأندلسيين الأكل من كل ما تشتهي الأنفس مثل السمك واللحم والدجاج والأرز، يتم وضع بقية الأكل ليأكله الفقراء، وذلك بعد أن تكون قد اختلط الأرز بالسمك والدجاج واللحم، فأصبحت “الباييا” بمعنى “البقية” من الطعام، والذي اشتق منه فيما بعد لفظ (La Paella).. تعود الناس عليها إلى أن وصل الأمر أن تصبح الباييلا طبقا شعبيا يتفنن الإسبانيون في طبخها
تحضير طبق الباييلا لخمسة اشخاص
المقادير:
– خيوط الزعفران : قبضة
– الزيت : ملعقتان كبيرتان
– أفخاذ الدجاج : 4 حبات (مكعبات صغيرة)
– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
– الثوم : فصّان (مسحوق)
– البندورة الكرزية : 200 غم
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج أو سمك: ليتر
-بازيلاء: 150 غم
-فليفلة حمراء: حبة كبيرة مقطعة لشرائح
– أرز بسمتي : 350 غراماً
– الروبيان : 10 حبات (الجامبو)
– بلح البحر : 250 غراماً
-جمبري: 250 غراماً
– البقدونس وشرائح لمون: للتزيين
شاهد أيضا:
طريقة التحضير
- تضاف خيوط الزعفران إلى مقلاة، وتقلب سريعاً، من ثم نضعها في سلطانية، ونسكب قوفها ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. ونترك خليط الزعفران والماء جانباً لبضع دقائق.
- نسخن الزيت في المقلاة عينها لطهي قطع الدجاج لحوالي 10 دقائق، حتى تنضج جيدا، من ثم نرفعها من النار.
- نضيف كلاً من: البصل والثوم والبندورة إلى المقلاة عينها لطهيها، مع تحريكها بين الفينة والأخرى برفق، وذلك تلافياً لئلا تلتصق بالمقلاة.
- نضع قطع الدجاج مجدداً في المقلاة، مع البصل والثوم والبندورة والبازيلاء وشرائح الفليفلة وبهار “البابريكا”، وخليط الزعفران
- ثم نضيف المرق مع الخلط جيداً، وننتظر حتى يغلي المرق، على نار هادئة. من ثم نضيف الأرز المغسول والمصفّى إلى المقلاة، مع الحرص على أن يغطي المرق الأرز. (ملاحظة: نضيف المزيد من المرق، إذا وجدنا داع لذلك).
- نرفع درجة حرارة فرن الغاز، ونضع هذه المكونات على نار عالية لمدة 8 دقائق، مع مراقبة الأرز. من ثم نضيف الروبيان والجمبري المقشر، نتركه على النار لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع قلب الروبيان بين الفينة والأخرى.
- ننقع حبات بلح البحر في ماء بارد، و نزيل الحبات المفتوحة منها، من ثم نضيف بلح البحر إلى المقلاة، مع التحريك برفق قليلاً. نتأكد من نضوج الأرز، قبل التقديم. إذا لاحظنا أن كمّ المرق ما يزال كثيفاً، نرفع درجة الحرارة للتخلّص منه، أمّا إذا لاحظنا أن الخليط جاف، نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي أو المرق المغلي.
يقدّم هذا الطبق مزداناً بالبقدونس المفروم و اللمون.
ــــــــــــــــــــــ
إقرأ أيضا: صينية فيليه السمك على الطريقة الإيطالية
Tags: أسرة ومجتمع الباييلا بايلا باييلا تغذية وطهي طهي
